Ab in den Norden

Norditalien war schon immer wohlhabender als der Rest des Landes, was auf die stärkere Industrialisierung zurückzuführen ist. Die Küche in Norditalien ist diesbezüglich stark geprägt und wird zeichnet sich entsprechend durch die Verwendung gehaltvollerer und nicht immer einheimischer Zutaten aus.

Anders als im restlichen Italien wurde in Norditalien auch der Einfluss von Nachbarländern wie beispielsweise Ungarn, Österreich oder Frankreich in die Küche aufgenommen so dass Gericht wie Knödel oder Gulasch überaus beliebt sind. Ein weiteres deutliches Kennzeichen der norditalienischen kulinarischen Zubereitung von Speisen ist die Verwendung von Butter anstelle des italienischen Olivenöls. Rind- und Kalbfleisch sowie der klassische Schmorbraten sind, bedingt durch die intensiv betriebene Rinderzucht, ebenfalls weit verbreitet . Ein typisches Merkmal der norditalienischen Küche ist auch die Verwendung von Meeresfrüchten.